Jakob Poulsen fik sit første trænerjob, da han blev ansat som assistenttræner i Viborg FF i marts 2021.

Som spiller startede han karrieren hos Esbjerg fB og spillede efterfølgende for SC Heerenveen, AGF, FCM, AS Monaco og til sidst hos australske Melbourne Victory, hvor han sluttede karrieren i sommeren 2020. Desuden har Jakob Poulsen 35 A-landskampe for Danmark.